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          碳酸鈉基礎知識
          碳酸鈉又叫蘇打、石堿、純堿、洗滌堿,穩定性較強,但高溫下也可分解,生成氧化鈉和二氧化碳。長期暴露在空氣中能吸收空氣中的水分及二氧化碳,生成碳酸氫鈉,并結成硬塊。吸濕性很強,很容易結成硬塊,在高溫下也不分解。含有結晶水的碳酸鈉有3種,碳酸鈉易溶于水,是一種弱酸鹽,溶于水后發生水解反應,使溶液顯堿性,有一定的腐蝕性,能與酸進行中和反應,生成相應的鹽并放出二氧化碳。生活中也常常有它的身影,
             日常生活中碳酸鈉有多種面孔,有著不同的功能。在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起后會變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;除污。茶壺或者其他經常飲茶的用具茶垢太多了,不好刷掉,用堿水泡一泡,再刷就很容易了,當然也可以送來刷油垢很多的東西;食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;在炒牛肉的時候,掌握不好火候很容易炒過火,肉會炒干,不好吃,那是因為牛肉的纖維很小不容易保護水分,加一點堿在里面,攪拌均勻,在加淀粉攪拌均勻,再炒水分就不容易流失,肉就會保持很嫩;食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農藥對蔬菜的污染;食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮;食堿能去除油脂中的哈喇味,方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時,放入一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可;食堿性熱,味苦澀,具有去濕熱,化食滯,解毒制酸的作用;舊毛巾發黑發硬,可以用搪瓷鍋放毛巾和堿水燒開后,保溫幾小時,毛巾就會很干凈,并變軟;鉛蓄電池充電、維護等,總得準備一些純堿在旁邊,以備人體接觸酸后的緊急處理。
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